Devenir un connaisseur de nougat : comment déguster et apprécier 

Le nougat fait partie des confiseries préférées des français, grâce à son goût délicat et sa texture enveloppante. Friandise d’origine méditerranéenne remontant à l’Antiquité, il devient très populaire en France grâce à l’artisanat développé à Montélimar. Cependant, sa popularité dépasse les frontières puisqu’il est apprécié dans le monde entier et se décline en de nombreuses recettes et variétés selon les cultures et les zones géographiques. Découvrez comment devenir un fin connaisseur de cette friandise grâce à nos conseils pour une dégustation réussie !

Les différents types de nougat

Le monde du nougat est vaste et d’autant plus grâce à la diversité des recettes existantes même si elles ont pour point commun des ingrédients clés et un savoir-faire artisanal.

Présentation des différents nougats

Parmi les différentes préparations de nougat, nous pouvons citer le nougat : 

• blanc
• noir
• tendre
• dur
• avec fruits, etc.

La principale différence entre le noir et le blanc est l’absence de blanc d’œuf dans la première recette, plus facile et rapide à préparer. Le nougat noir peut, en effet, être confectionné à la maison avec du miel et des amandes du jardin.

Le nougat tendre s’oppose au dur grâce à sa texture onctueuse permise par une cuisson plus rapide à une température moindre et une plus grande quantité de blanc d’œuf et de miel. Le tendre est fondant en bouche alors que le dur est quant à lui plus ferme et croquant, c’est à vous de choisir en fonction de vos préférences.

Enfin, cette confiserie peut être classique ou agrémentée de différents ingrédients comme des fruits secs, des pistaches, des amandes, des agrumes, etc.

Les ingrédients clés pour une friandise réussie

Même si les recettes varient selon les artisans et les lieux géographiques, il existe trois ingrédients fondamentaux pour confectionner un nougat savoureux et délicat. L’association d’amandes, de miel et de blanc d’œuf est le secret d’une friandise réussie au goût exquis. En choisissant des ingrédients de qualité, vous êtes certain de savourer du nougat ayant une texture et une saveur divine.

À l’instar du nougat de Montélimar en France, nos pays voisins ont également leur spécialité. Nous pouvons citer le torrone italien, mélange de miel et d’amandes dégusté principalement à Noël, et le turrón espagnol dont chaque région a sa recette fétiche.

Guide de dégustation du nougat

Pour une dégustation parfaite, certaines étapes doivent être réalisées avec soin et précision.

Tout d’abord, le découpage se fait avec un couteau aiguisé et huilé pour trancher facilement le nougat. Vous pouvez par ailleurs utiliser un couteau dont la pointe a été plongée dans de l’eau chaude pour faciliter la découpe. Pour un service réussi, veillez à ne pas le servir lorsqu’il a été conservé dans un endroit chaud ou froid au risque de modifier la texture. La température ambiante étant l’idéal.

Lors de la dégustation, nous vous conseillons de prendre votre temps pour apprécier cette expérience. Une fois que vous avez regardé la consistance du morceau de nougat, vous pouvez sentir les arômes avant de le goûter pour relever les saveurs de ce dernier.

La conservation de cette confiserie doit respecter certains critères pour maintenir une fraîcheur et une texture délicieuse. Cette confiserie n’est pas à mettre dans votre réfrigérateur au risque que l’humidité dégrade sa qualité. Vous pouvez conserver votre friandise dans un endroit sec et frais, dans une boîte hermétique ou du papier sulfurisé. 

Reconnaître un nougat de qualité

En tant que futur expert, certaines caractéristiques sont à considérer pour évaluer la qualité de cette friandise.

La fraîcheur et la qualité des ingrédients ont un rôle considérable dans la confection du nougat et affectent aussi bien la texture que le goût. L’équilibre des saveurs est également important à analyser, notamment lorsque la recette classique est agrémentée de fruits ou d’autres éléments sucrés. Enfin, la consistance de la confiserie doit être tendre ou dure, mais il ne doit en aucun cas être collant ou gras.

Pour que le produit final soit qualitatif et excellent, la sélection des matières premières doit être effectuée avec minutie et expertise. Des ingrédients de basse qualité ne pourront jamais être à l’origine d’une friandise d’exception puisque la saveur et la texture seront altérées.

De même, les méthodes de production artisanale favorisent la confection d’un nougat savoureux et raffiné. Les étapes d’assemblage et de cuisson doivent être faites dans les règles de l’art, grâce à un respect des températures et du temps de cuisson après un mélange lent et délicat.

Les meilleures associations pour apprécier le nougat

Le nougat se déguste en toute saison et à tout moment de la journée, pour vous apporter un moment de réconfort et de douceur. Nous vous proposons quelques idées d’associations avec des boissons et des aliments salés ou sucrés.

Le nougat se marie parfaitement avec des boissons assez différentes comme des vins doux, du café fort ou du thé. Si vous aimez les mélanges sucré-salé, dégustez votre friandise avec des fromages affinés à la fin de votre repas. La saveur de cette confiserie est aussi idéale à savourer avec des fruits secs, notamment lors du festin de Noël en famille.

Le nougat est aussi une douceur que l’on retrouve lors d’évènements spéciaux, comme des célébrations de mariage, d’anniversaire ou autre. Ce mets s’invite aussi à tout type de réception, pour apporter de la gourmandise à vos repas.

Même si cette confiserie est excellente à déguster seule, vous pouvez également l’intégrer dans de nombreuses préparations, comme des gâteaux ou des glaces, selon les saveurs et la texture de votre nougat.

Vous connaissez désormais toutes les astuces pour devenir un véritable expert du nougat. Pour rappel, cette confiserie se conserve au sec à une température ambiante, se découpe avec une lame huilée et peut se déguster seule ou dans des préparations. Les différents types de friandises s’associent à des produits salés ou sucrés et se savourent en toute occasion. Nous vous encourageons vivement à goûter ces diverses recettes, pour connaître toutes les possibilités et choisir avec succès votre gourmandise préférée.